المعجنات للطبخ في القاع باستخدام الحشوة الباردة

1

أحيانًا لا تطهو فطائر اللحم الخاصة بي بشكل صحيح في القاع. عادة ما أضع الحشوة في البرد بدلا من الساخنة. هل يجب علي طهي المعجنات السفلية قبل إضافة الحشوة وأعلى.

    
مجموعة Jo West 11.03.2014 / 18:56

1 الجواب

2

هناك طريقتان (أعرفهما) من شأنها مساعدتك. غالبًا ما أستخدم كلاهما ...

  • طبقة رقيقة من الدهون في الداخل ("الجزء العلوي من القاع") ستمنع الماء من الحشو من النقع في القشرة الأرضية والسماح للقشرة أن "تطبخ". أستخدم الزبدة ولكن التقصير أو شحم الخنزير أو زيت الطهي سوف يفعل.
  • استخدام الخبز مع الأوزان الدائرية ستسمح للقشرة للبدء في طهي الطعام قبل إضافة الحشوة.
  • لا أعرف ما إذا كان هذا يساعد في "الطهي بشكل صحيح" أم لا ، ولكني أستخدم الفودكا لاستبدال نصف الماء لخلط العجين. هذا يمنع إنتاج الغلوتين ويجعل القشرة 'flakier'. (استنادًا إلى نصيحة من Alton Brown خصيصًا لفطيرة التفاح ، ولكنها تعمل في كل مكان ...)

        
    الجواب معين 12.03.2014 / 14:20