ما هي أفضل وصفة لمسك الشوكولاتة: بالزبدة أو الكريمة؟ [مكرر]

2

جميع الوصفات التي تناولتها mousse chocolate تقول بين المكونات: كريم ثقيل أو كريمة خفق ثقيلة. أود معرفة الفرق إذا كان موجودًا.

أنا من فنزويلا ؛ ما العنصر الآخر الذي يمكن أن يحل محل هذه الوصفة أو أي وصفة تحتاج إلى هذا الكريم؟

    
مجموعة Marysol 19.03.2013 / 17:06

1 الجواب

1

تحدد نسبة الدهون في الحليب الاسم. إنها تختلف من منطقة إلى أخرى.

في الولايات المتحدة ، تزيد نسبة كريمات الخفق الثقيلة عن 36٪ من الدهون. يمكنك الاطلاع على هذا المخطط لعنوان التسمية ومحتوى الدهون. بالنسبة لموس الشوكولاتة ، أنت تبحث عمومًا عن الكريمة المحتوية على دهون بين٪ 30 و٪ 40. بخلاف ذلك ، يمكنك الحصول على عكس المرحلة في مستحلب الموس (كسر أو انهيار).

  • هناك وصفات موس الشوكولاتة باستخدام الزبدة بدلاً من الكريمة. فهو يجعل مذاق الشوكولاتة طعمًا مختلفًا بعض الشيء ، لكن يا موس الشوكولاته.

  • قد تتمكن من الغش باستخدام مستحلب مثل ليسيثين الصويا للحفاظ على مستحلب مستقر. يقوم الجيلاتين بتكثيف الأشياء ، ولكن من المحتمل أن تفقد فقاعات الهواء في الموس والحصول على مزيج أكثر كثافة.

الجواب معين 19.03.2013 / 17:26