الفودكا للأجنحة المقرمشة - بديل؟

3

هذه القطعة الكورية من الدجاج المقلي تستخدم الفودكا لمنع تشكيل الغلوتين في الخليط ، مما يؤدي إلى قشرة رقيقة و crispier. الفودكا باهظة الثمن. هل هناك أي بدائل؟

هل ستؤدي مخمرة البيرة الشيء نفسه؟ هل تمنع البيرة تكوين الغلوتين؟

    
مجموعة CookingNewbie 07.01.2013 / 02:00

1 الجواب

4

نظرًا لما قدمه كينجي ألت من شرح للمادة ، فإن الحقيقة الرئيسية في الفودكا هي أنها 80 دليلاً أو 40٪ كحول.

لذا فإن البيرة ، التي عادة ما تكون بترتيب من 4 إلى 6 في المائة من الكحول (نعم ، هناك قيم متطرفة) لن يكون لها نفس المستوى من تثبيط تكوين الغلوتين.

ليست الفودكا هي العامل الوحيد في الوصفة المؤدية إلى الهشاشة والقشرة الجيدة ، لذلك ربما ستحصل على نتائج جيدة جدًا مع البيرة ، على افتراض أنك تحب مظهر النكهة الذي يجلبه إلى الأجنحة ، تكون متشابهة تمامًا.

إذا كنت تستخدم سوائل أخرى بترتيب 80 دليلاً ، مع افتراض أنك تحب ملف تعريف النكهة ، يجب أن تحصل على نتائج مشابهة تمامًا. ويشمل ذلك خلط كحول الحبوب بالماء أو عصير البرتقال أو أي نسبة إلى النسبة المناسبة.

بخلاف بعض أنواع النبيذ الأبيض المستخدمة في الطهي ، لا أشتري المشروبات الروحية لذلك لا أفعل ما هو أكثر اقتصادية - وقد يختلف ذلك من منطقة إلى أخرى.

    
الجواب معين 07.01.2013 / 02:14