ما هو طعم الحموضة بنسبة 6٪؟

5

كنت أقوم بصديق وأنا أقوم بإجراء بحث حول وصفة طبية ، وقد صادف تصريحًا يفيد بأن النتيجة يجب أن تكون حول "6٪ حموضة". لست على دراية بما سيعنيه هذا في سياق الطعام ، وأحتاج إلى المساعدة في تحليل معنى هذه العبارة وكيفية معرفة متى يستخدم مورد ما الإحساس بالمذاق ، بدلاً من الرقم الهيدروجيني ، بمعنى الكلمة.

حسب فهمي ، ليست الحموضة في القهوة (كمثال) حموضة فعلية. "acidity" refers to [the] flavor note, not to the actual acid content; coffee is relatively low in acid. Its pH averages around 5.0 - 5.1 ( src ).

ومع ذلك ، الرقم الهيدروجيني: التخفيف من الخل مباشرة خاضعًا للتنظيم بناءً على نسبة الحموضة في النسبة المئوية .

  • إذا كان مورد الطهي يشير إلى نسبة مئوية من الحموضة ، فهل هذا مقياس يرتبط بشكل ما برقم الهيدروجين في الغذاء؟ أم أنه من الممكن أن يقوم المورد بمقارنة نفس "ملاحظة النكهة" (أي حيث تتحول القهوة بين وجود لسان مشرق ، أو لا)
  • في كلتا الحالتين ، كيف أذهب عن محاولة إعداد بعض الحلول التي من شأنها أن تكرر طعم / إحساس "حموضة 6 ٪"؟
    • أتخيل بعض الكمية x من [حمض مستهلك ، على سبيل المثال ، الخل و y من الماء. هل تقارب الطعم / الإحساس؟
مجموعة mfg 07.09.2011 / 15:53
المصدر

2 إجابة

3

في صناعة النبيذ ، على الأقل ، تعد الحموضة دالة على ثلاثة أنواع مختلفة من الأحماض. لأن هذه الأنواع من المواد الحمضية إلى المنتج النهائي ، توفر مخازن توريد النبيذ ومواقع الويب عدة طرق غير مكلفة لتحديد الحموضة. اثنين وصفها هنا هي طقم معايرة الحمض ومقياس درجة الحموضة. عند صنعي النبيذ في العام الماضي ، استخدمت مجموعة معايرة الحمض ، ولم يكن من الممكن أبسطها. كنت تأخذ عينة من السائل الخاص بك ، حل مؤشر ، وحلا المفاعل. استنادًا إلى مقدار المفاعل الذي يجب عليك إضافته لتغيير لون العينة الأصلية ، يمكنك الحصول على حموضتك بنسبة مئوية.

في تجربتي مع النبيذ لاحظنا الحموضة في عصير العنب لدينا (التي كانت في طريقها إلى أن تصبح النبيذ) أكثر من الإحساس بالحرق على أيدينا حيث لمسنا العنب ونحن سحقهم أو في أفواهنا عندما شربت - بدأ حل لدينا من الحمضية بشكل خطير. كان من الصعب تذوق الفرق بين الحمضية واليمين تمامًا.

إذا كانت لديك وصفة سائلة وترغب في الحصول على الحموضة بشكل صحيح ، ففكر في المعايرة الحمضية.

    
الجواب معين 08.09.2011 / 20:18
المصدر
1

ألست متأكدًا من 6٪ من الحامض المذاق ، ربما إلى حد ما ، جيدًا ، حمضيًا.

أنا متأكد من أن نوع الحمض المستخدم سيكون العامل المحدد.

يبدو أن النسبة الحمضية هي الأوزان المولية للحامض والمخفف ، على سبيل المثال 6 غرامات من الحمض النقي إلى 100 جرام من الماء ؛ 6/100 = 6٪. لست كيميائيًا ، لكني أتذكر أن نفس نسب المخفف إلى الحمض تنتج بدرجات متفاوتة ، اعتمادًا على نوع الحمض.

يظهر خل التفاح الذي أستخدمه كعنصر في مفاصلي لحم الخنزير المدخن على الملصق على أنه حامض 5٪ - إنه في الواقع لطيف جدًا & amp؛ يجعل الضمادات اللذيذة والسلو.

لا أتخيل ما هي الوصفة التي يتم النظر إليها ، لقد صنعت saurbrauten والذي ، في الوصفة التي استخدمتها ، دعا إلى الكثير من الخل. أنا متأكد من أن الحموضة النهائية كانت أقل بكثير من 6٪.

من الطرق السهلة لمعرفة ما إذا كان إعداد الوصفة وتذوقها ، يمكنك شراء شرائح دلالة PH بسهولة كافية ، والتي يجب أن تعطيك (مع قليل من الحساب) فكرة عما إذا كنت في نطاق حمض 6٪.

    
الجواب معين 10.09.2011 / 03:07