كنت أقوم بصديق وأنا أقوم بإجراء بحث حول وصفة طبية ، وقد صادف تصريحًا يفيد بأن النتيجة يجب أن تكون حول "6٪ حموضة". لست على دراية بما سيعنيه هذا في سياق الطعام ، وأحتاج إلى المساعدة في تحليل معنى هذه العبارة وكيفية معرفة متى يستخدم مورد ما الإحساس بالمذاق ، بدلاً من الرقم الهيدروجيني ، بمعنى الكلمة.
حسب فهمي ، ليست الحموضة في القهوة (كمثال) حموضة فعلية. "acidity" refers to [the] flavor note, not to the actual acid content; coffee is relatively low in acid. Its pH averages around 5.0 - 5.1 ( src ).
ومع ذلك ، الرقم الهيدروجيني: التخفيف من الخل مباشرة خاضعًا للتنظيم بناءً على نسبة الحموضة في النسبة المئوية .
- إذا كان مورد الطهي يشير إلى نسبة مئوية من الحموضة ، فهل هذا مقياس يرتبط بشكل ما برقم الهيدروجين في الغذاء؟ أم أنه من الممكن أن يقوم المورد بمقارنة نفس "ملاحظة النكهة" (أي حيث تتحول القهوة بين وجود لسان مشرق ، أو لا)
- في كلتا الحالتين ، كيف أذهب عن محاولة إعداد بعض الحلول التي من شأنها أن تكرر طعم / إحساس "حموضة 6 ٪"؟
- أتخيل بعض الكمية x من [حمض مستهلك ، على سبيل المثال ، الخل و y من الماء. هل تقارب الطعم / الإحساس؟